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大叔炒的家庭版蚂蚁上树,肉末香嫩,粉条爽口
时间:2019-01-26

1、首先把粉丝用冷水或温水泡一下,把泡好的粉丝一定要用手撕开,太长的部分撕断或者剪开,把无奈撕开的硬结部分去掉不用,撕成完全蓬松为止即可;

2、而后把锅烧热,放入姜跟蒜爆香,放入肉糜跟豆瓣酱,小火炒香,加入一碗水煮开后,放入沥干水分的粉丝即可;

其切实家里用小炒锅也能炒出爽口不油腻的粉丝,大叔总结了多少点需要留心,一是泡粉丝的时间不宜过长,泡完后用手把粉丝尽量撕开,而后充分沥干水分。二是锅里放适量的水,先煮一会再炒。这样的粉丝才爽口,不糊烂,根根显明还入味,不油腻,还不上火。在家也能做这道川菜,材料相当简单,切实就是肉末炒粉丝,为了让不爱吃辣的人也能吃,大叔就没加辣椒,换成了原味的黄豆酱,味道比单纯放酱油更加鲜美!今天大叔下厨房教你做家庭版蚂蚁上树,渴望你吃的开心~

蚂蚁上树是中国传统名菜,作为一道传统菜,蚂蚁上树起于川渝,红遍全国。这道菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。以前在饭馆吃的蚂蚁上树,粉条油亮,柔软滑嫩,肉末香嫩,为家常菜的上品。大叔以前在家里做过几次炒米粉,也失败过多少次。要么粉丝太糊太烂,失去了应有的爽口。要么要放很多油去炒,油腻不说,锅底一层的“粉丝锅巴”让洗碗的大叔超级崩溃!为啥在家就做不出外头饭店的成果呢?因为饭店的锅够大够热,厨师手持大锅猛火快速翻炒,米粉在高温下迅速炒熟,成品就不会糊在一起,但还是会很油腻!

粉丝两饼、肉糜150g、豆瓣酱一大勺、白糖半勺、盐1g、香油半勺、葱、姜、蒜适量